행복한 순간에 기억될 특별한 마카롱
키티맥 : 오렌지 설탕절임과 다크초콜릿
행복한 순간에 기억될 특별한 마카롱, 키티맥 마카롱을 만들어 보자
- 글ㆍ사진 | K. H. 림 초드코우스키
행복한 순간에 기억될 특별한 마카롱
키티맥 : 오렌지 설탕절임과 다크초콜릿
3cm 고양이 모양 마카롱 12개(코크 24개) - 건조 시간 30분, 굽는 시간 12~15분, 필링 준비하는 시간 30분
♠ 코크 재료
달걀흰자 1개(40g), 설탕 30g, 아몬드 가루 30g, 슈거파우더 50g
식용색소 가루 주황색 1/2티스푼, 식용색소 가루 흑색 1/4티스푼, 흑색과 분홍색 장식펜
♠ 필링 재료
다진 오렌지껍질 설탕절임, 잘게 부순 다크초콜릿 50g, 생크림 50g
코크 만들기
1. 아몬드 가루와 슈거파우더를 골고루 섞는다. 가루는 3번 정도 체를 친다.
2. 달걀 흰자에 거품이 올라올 때까지 휘핑한다.
준비한 설탕의 반을 천천히 섞은 후 머랭에 부드러운 뿔이 올라올 때까지 휘핑한다.
설탕을 마저 넣은 후 단단한 뿔이 올라올 때까지 휘핑한다.
3. 단단하게 친 머랭에 마른 재료를 넣고 가볍게 섞는다. 반죽의 2테이블스푼만 작은 그릇에 따로 담는다.
4. 본래 반죽을 반으로 나누어 각 색소 가루를 넣고 폴딩한다.
5. 색소 가루를 넣고 폴딩한 반죽의 4분의 1을 3번 깍지를 낀 짤주머니에 담아 따로 둔다.
6. 나머지 4분의 3은 8번 깍지를 낀 짤주머니에 담는다.
7. 다른 색도 같은 방법으로 준비해 둔다.
8. 코크를 둥글게 짠다. 반죽을 다 짜면 3번 깍지를 낀 짤주머니로 귀를 짠다.
9. 흰 반죽을 꼬치로 찍어 코크 아래쪽에 둥글게 칠한다. 코크 절반(12개)에 똑같이 반복한다.
10. 150도에서 12분간 굽는다. 트레이에서 코크를 떼기 전에 충분히 식힌다.
11. 코크가 식으면 눈과 코, 수염을 그린다. 트레이에서 뗄 때 코크가 부서지기 쉬우니 주의한다.
필링 만들기
1. 다크초콜릿을 내열그릇에 담고 중탕해서 녹인다.
2. 작은 냄비에 크림을 데우다가 크림이 끓으면 불을 끄고 3번에 걸쳐 초콜릿에 넣고 잘 섞는다.
한 번 넣을 때마다 잘 섞어주고, 가나슈가 매끄러워질 때까지 섞는다.
3. 가냐슈에 랩을 밀착시켜 덮고 살짝 굳을 때까지 1~2시간 동안 냉장 보관한다.
4. 코크에 가나슈를 짜고 중앙에 오렌지 설탕절임을 올린 뒤 다른 코크로 덮는다.
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글ㆍ사진 | K. H. 림 초드코우스키
현재 프랑스 낭시에 살면서, 소소한 일상 속에서 즐거움을 찾아나가고 있는 그녀는 다양한 식문화가 뒤섞인 말레이시아에서 자랐다. 오스트레일리아에서 얼마간 지내다 프랑스로 건너간 이후, 프랑스 과자류를 맛보고는 베이킹의 매력에 푹 빠져들었다. 특히 마카롱은 한 입에 사랑에 빠져들 만큼 그녀를 매료시켰고, 제빵사 시아버지를 둔 덕분에 프랑스 정통 제과, 제빵에 품고 있던 열정을 꽃피우는 데 도움을 받을 수 있었다. 2010년부터 ‘마카롱 페티쉬Macaron Fetish’라는 블로그를 만들어 많은 사람들의 사랑을 받고 있다.
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마카롱 굽는 시간
<K. H. 림 초드코우스키> 저/<홍승원> 역13,320원(10%
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북스토리의 〈스위트 쿠킹 클래스〉 첫 번째 책인 『마카롱 굽는 시간』은 쉽고 간단한 클래식 마카롱부터 생일, 밸런타인데이, 웨딩, 할로윈 등 특별한 날을 위한 마카롱까지, 집에서도 프랑스 현지의 고급 마카롱을 즐길 수 있는 마카롱 레시피 85가지가 담겨 있다. 상큼한 레몬, 딸기, 오렌지 등을 재료로 한 달콤한 ..
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