아주 특별한 날을 위한 마카롱

체리리큐르와 다크초콜릿의 밸런타인데이 마카롱

4cm 마카롱 12개(코크 24개) - 건조 시간 30분, 굽는 시간 12~15분, 필링 준비하는 시간 30분

코크 재료

달걀흰자 1개(40g), 설탕 30g 아몬드 가루 30g, 슈거파우더 50g, 식용색소 가루 적색 1/2티스푼

필링 재료

생크림 40g, 잘게 부순 다크초콜릿 50g 키르쉬 리큐르 1티스푼, 통조림 체리 12알(물기 빼고 2등분)

코크 만들기

1. 짤주머니 안에 깍지를 넣고, 깍지 끝의 짤주머니를 살짝 비틀어 고정시켜준다.

2, 초보자의 경우 짤주머니를 빈 통에 넣고 입구를 고정하면 내용물을 더 쉽게 담을 수 있다.

3. 아몬드 가루와 슈거파우더, 식용색소 가루를 골고루 섞는다(가루는 3번 정도 체를 친다). 다 섞이면 그릇에 옮겨 담아 따로 둔다.

4. 달걀흰자에 거품이 올라올 때까지 휘핑한다. 준비한 설탕의 반을 천천히 섞은 후 머랭에 부드러운 뿔이 올라올 때까지 휘핑한다.

5. 설탕을 마저 넣은 후 단단한 뿔이 올라올 때까지 휘핑한다. 새의 부리처럼 뾰족한 뿔이 올라와야 한다.

6. 마른 재료를 넣고 부드럽게 폴딩한다. ‘들어 올렸다가 뒤집어 덮은 뒤 눌러주는’ 폴딩 동작을 50~60번 반복한다.

7. 반죽을 떠올렸을 때 용암처럼 흘러내리면서 계단 무늬가 생겼다가 천천히 합쳐져야 한다.

8. 매끄럽고 윤기가 흐르는 반죽. 들어 올려서 생기는 선은 30초 안에 사라져야 한다.

9. 깍지 낀 짤주머니에 반죽을 담고 유산지를 깐 오븐용 트레이에 반죽을 짠다. 짤주머니에 힘을 주고 짜다가 점점 힘을 빼서 끝을 뾰족하게 만들어 하트 절반을 만들고, 반대쪽도 똑같이 짜서 하트 모양을 완성한다.

10. 반죽을 다 짜면 트레이 바닥을 톡톡 두드려 마카롱에 남아 있을지 모르는 기포를 빼준다.

11. 짜낸 마카롱 코크를 30분간 굳힌다. 오븐을 150?C로 예열한다. 마카롱을 오븐에 넣고 12~15분간 굽는다. 트레이에서 코크를 떼기 전에 충분히 식힌다.

필링 만들기

1. 다크초콜릿을 내열그릇에 담고 중탕해서 녹인다.

2. 작은 냄비에 크림을 데우다가 키르쉬 리큐르를 넣고 끓인다. 크림이 끓으면 불을 끄고 3번에 걸쳐 초콜릿에 넣고 잘 섞는다. 한 번 넣을 때마다 잘 섞어주고, 가나슈가 매끄러워질 때까지 섞는다.

3. 코크에 가나슈를 짜고 그 위에 체리를 올린다. 체리 위에 가나슈를 콩알만큼 짠 뒤 다른 코크로 덮는다.

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