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박찬일, 『미각의 비밀』의 저자 ‘존 매퀘이드’에게 묻다

박찬일, 『미각의 비밀』의 저자 ‘존 매퀘이드’에게 묻다 나는 우리가 음식과 맛에 관한 한 아주 흥미진진한 시대로 접어들고 있다고 생각합니다. 세계화와 인터넷 덕분에 더 많은 문화적 교환이 일어나고 있습니다. 셰프들은 새로운 기술을 시험하고 있고, 과학자와 셰프 들은 복잡한 새 향미들을 만들어내는 발효의 잠재력을 막 이해하기 시작했습니다. 2017.03.23 박찬일

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