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"미각의 비밀"에 대한 검색 결과

검색 결과: 2 개

박찬일, 『미각의 비밀』의 저자 ‘존 매퀘이드’에게 묻다

박찬일, 『미각의 비밀』의 저자 ‘존 매퀘이드’에게 묻다 나는 우리가 음식과 맛에 관한 한 아주 흥미진진한 시대로 접어들고 있다고 생각합니다. 세계화와 인터넷 덕분에 더 많은 문화적 교환이 일어나고 있습니다. 셰프들은 새로운 기술을 시험하고 있고, 과학자와 셰프 들은 복잡한 새 향미들을 만들어내는 발효의 잠재력을 막 이해하기 시작했습니다. 2017.03.23

맛 박찬일 존 매퀘이드 미각의 비밀

맛을 느끼며 인간은 진화한다

맛을 느끼며 인간은 진화한다 존 매퀘이드는 과학, 환경, 생물, 요리 등에 대한 글을 써온 저널리스트다. 그래서 그런지 아주 과학적으로 깊은 수준의 연구결과를 논증하기보다 인간의 진화와 발달, 그리고 음식과 산업적 측면까지 어우르는 폭넓은 관점에서 미각이란 개념을 파헤쳤다. 2017.02.20

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